Ekşili Pırasa

Bugün sizlerle yine annemin bir tarifi olan Ekşili Pırasa yemeğini paylaşmak istiyorum. Pırasayı sevenler için birebir.).Diğer pırasa yemeklerinden farklı olarak bu tarifte pırasaları ve havuçları jülyen doğruyoruz.Bu da yemeğe farklı bir görüntü kazandırıyor...Hem tad hem de görüntü olarak bildiğimiz zeytinyağlı pırasa yemeklerinden çok farklı...Umarım sizlerde dener ve afiyetle yersiniz:))).

 

Malzemeler

 

1 kg pırasa

4 tane havuç

1 kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 yumurta

1 1/2 limonun suyu

 

 

Yapılışı

 

Soğan, havuç ve pırasaları jülyen doğrayalım.Önce soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavuralım.1 çay kaşığı toz şekeri soğanların üzerine ekleyip, karıştıralım.Havuçlarıda ilave edelim.10-15 dakika kısık ateşte kavuralım.Pırasları ilave edelim.Tuzunu, karabiberini ilave edip kısık ateşte kendi suyunda, ağzı kapalı şekilde pişirelim.Havuçlar ve pırasa piştikten sonra limon suyunu yumurtalarla çırpıp, yemeğin üzerine ilave edelim.1-2 dakika sonra tencerenin altını kapatalım.

 

İnce Bulgurlu Kapuska

Kapuskayı kim sevmez!!!:))).Ön yargılarınızı bir kenara itin ve bu tarifi bir deneyin derim....Evet bu kapuska başka kapuska:)))).Fazla kilolardan kurtulmak isteyenler içinde ideal...Aynı zamanda dediklerine göre Ruslar cild güzelliklerini çok lahana yemelerine borçluymuş...Gittiğimiz bir yaz tatilinde Borç çorbasız (lahanadan yapılan bir çorba) birgünlerinin geçmediğine kendi gözlerimle  şahit oldum:)

 

Malzemeler

 

Küçük boy bir lahana

1 fincan ince bulgur

2 çorba kaşığı domates salçası(ben koymadım ama biber salçasıda ekleyebilirsiniz)

1 iri kuru soğan

1/2çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kişniş

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı karabiber

2 su bardağı sıcak su

 

 

Yapılışı

 

 

Soğanları iri küp küp doğrayalım.Zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavuralım.Salçayı ilave edelim.Yıkayıp doğradığımız (çok kalın ve büyük olmasın-sanki salataya doğrar gibi) lahanaları ekleyelim.Ara ara karıştırarak onlarıda biraz kavuralım.Suyunu ekleyelim.Bulgurunu ve baharatlarını ekleyip, pişmeye bırakalım.Acı sevenle pul biber de ekleyebilirler...öyle de çok güzel oluyor.Aynı tarifi pilavlık bulgurlada yapabilirsiniz...Afiyet şeker olsun...:))

 

 

 

 

Krem Karamel

Krem Karamel sütlü tatlılar arasında en sevdiklerimden biridir.Öyle ki ilk evlendiğim senelerde yemek tarifi kitaplarını çokça kurcalayıp, başarısızlıkla sonuçlanan pek çok tecrübe yaşamışımdır. Taki yaz tatiline gittiğimiz bir otelin pasta şefinden bu tarifi rica edinceye kadar...Sağolsun bencillik etmedi ve tarifi benimle paylaştı...Birde şakayla karışık kimseye verme olur mu demişti...:)))ama paylaşmak güzeldir...:).Bu arada canım kızım da çok sevdi...ama bir daha ki sefere ona ters çevirmeden servis yaparak, kasenin tabanına krem karamel eklemeden sunmayı düşünüyorum...Ne de olsa karameli sevsek de çok sağlıklı birşey değil....).Umarım dener ve sizlerde afiyetle yersiniz....

 

 

Malzemeler

 

1 litre süt

1 su bardağı şeker (200gr)

7 adet tüm yumurta

1 paket vanilya

isteğe göre portakal kabuğu rendesi (güzel kokmasını sağlıyor)

 

Karamel için;

 

1/2 çay bardağı toz şeker

3-4 damla limon

1/2 çay bardağı su (bunu azar azar ihtiyaç duyarsanız kullanacaksınız)

 

 

 

Yapılışı

 

Süt ve şeker bir tencereye konulur ve karıştırılır.El yakmayacak kadar ısıtılır(bunu parmağınızla kontrol edebilirsiniz).Sonra vanilya ve yumurtalar (yumurtalar teker teker konulur) sütün içine konulur ve blendır yardımıyla karıştırılır.İyice karıştırılmalıdır.Sonra üzerindeki köpük alınır.Hiç köpük kalmayıncaya kadar köpükler bir kaşık yardımıyla alınır.Portakal kabukları eklenir.Bu karışım beklerken; bir küçük tencerenin içine  1/2 çay bardağı şeker konulur ve üzerine limon damlatılır.Ocağın altı yakılır ve karıştırılır.Bir miktar suda eklenir( çok sıvı olmayacak akışkan bir çikolata kadar).Karıştırılır.Zaten çok uzun sürmeden şeker kahverengileşmeye başlar.Açık kahve olduğunda altını söndürün.Çünkü tencere sıcak olduğundan siz altını söndürdükten sonra bile koyulaşmaya devam ediyor.Soğumasına izin vermeden krem karamel kaselerinin tabanına karameli bölüştürün(bunu kaşıkla yapmayın çünkü soğuduğunda karamel sertleşir  ve yapışır kaşığa.Ben tencereden boşaltıyorum).Daha sonra tencerenin içindeki sütlü karışımı kaselere bölüştürün.Fırını 150 dereceye getirin (turbo olmasa daha iyi olur).Fırın tepsisini yarıya kadar su ile doldurun.Bunu tepsi fırının içindeyken yapmanız iyi olur(su doldurup koymak zor oluyor).Fırın iyice ısınınca kaseleri su dolu tepsinin içine koyun.Yarım saat kadar pişirin.Bir kürdanı ara ara batırarak pişip pişmediğini kontrol edin...Piştikten sonra soğumasını bekleyin...ve ters çevirerek servis yapın...Çekilmiş fındıklada süsleme yapabilirsiniz...Afiyet olsun:)))

Fırında Somon

Bugün sizlerle Fırında Somon tarifimi paylaşmak istiyorum...Sağlık için haftada iki kez mutlaka balık tüketmek gerekiyor...Benim içinse hergün olsa yiyebileceğim bir menü:))).Balıkçıların önünden kedi misali geçen tipler var ya işte o benim:))).

Malzemeler

(4 kişilik)

 

4 adet fileto norveç somonu

1 büyük beyaz soğan

2 tane patates

8 adet küçük domates

Tuz

1/2çay bardağı zeytinyağı

 

 

Salata için;

 

1 havuç

Marul

Yarım demet roka

Yarım demet tere

1 tutam maydanoz

Küçük kırmızı turplar ve yaprakları

Domates

Zeytinyağı

Nar ekşisi

 

Yapılışı

 

Fırın tepsimizin içine yağlı kağıdımızı yerleştirelim.Eğer yağlı kagıt kullanmıyorsanız tepsinizi güzelce yağlamalısınız. Yıkamış olduğumuz  somonları tepsiye dizelim.Tepsi içerisinde geri kalan alana ise patatesleri doğrayalım.Patateslerin üzerine zeytinyağının bir bölümünü boşaltalım ve elimizle her yeri yağ olacak şekilde karıştırıp dizelim.Somonların üzerinede zeytinyağımızı gezdirelim.Sonra hem balıkları hemde patatesleri tuzlayalım.Daha sonra beyaz soğanımızı ince bir şekilde halka halka doğrayıp balığımızın ve patateslerimizin üzerine dizelim.Yağımızdan onların üzerlerinede damlatalım.Son olarak 8 adet küçük domatesimizide kesmeden tepsinin içine atalım.Fırınımızı 200 derceye getirip ısınmasını bekleyelim.Bu çok önemli çünkü fırın ısınmadan balıkları koyarsanız, balığımız su bırakacak ve bütün lezzeti dışarıya çıkmış olacak.Bu nedenle fırın ısındıkta sonra tepsiyi fırına vereceğiz ve ilk 10-15 dakikasını yüksek ısıda(200 derece) pişirip daha sonra 180 dereceye indireceğiz.Ben patateslere bakıyorum.Eğer patatesler pişmişse balık da pişmiştir diyorum ve tepsiyi fırından çıkarıyorum.Resimde gördüğünüz gibi servis ediyorum.Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz.Şimdiden afiyet olsun:))

 

 

Salata için;

 

Büütün salata malzemesini yıkadıktan sonra 20-30 dakika kadar sirkeli suda bekletelim.Derin bir salata kasesinin içine havucu rendeleyelim.Marul, roka, tere, maydonoz , küçük kırmızı turpların yapraklarını doğrayalım(elinizle kopararak da koyabilirsiniz).Küçük kırmızı turpları ve küçük domatesleri ise elma gibi büyük büyük doğrayalım.Zeytinyağı ile güzelce harmanlayalım.Üzerine nar ekşisi gezdirerek servis yapalım.

 

 

 

 

Selanik Böreği



Arkadaşlar bugün sizlerle Selanik Böreği tarifimi paylaşacağım.Bu böreği eşim Selanik göçmeni olduğu için öğrenmiştim aslında.).İlk yediğimde tadını bende çok beğenmiştim. Eşimin sevgili halası Güner Halaya uygulamalı anlatımı için çok teşekkür ediyorum. Umarım sizlerde dener ve afiyetle yersiniz.Bu arada bu börek usul olarak arasına yoğurt konularak yeniliyor. Tahmin edeceğiniz üzere ıspanağa da yoğurt pek yakışır.Sebzeyle arası iyi olmayan çocuklarında zevkle yiyeceğini düşünüyorum çünkü ıspanağı yemeyen kızım bu böreğin içinde olunca, gördüğünde ağzını eliyle kapattığı ıspanağı zevkle yedi...:))

 

Malzemeler

1 nohut büyüklüğünde yaş maya

3-4 çay kaşığı tuz

1 bardak ılık su

Un

1/2 sana yağı veya tereyağı

1 yumurta

 

İç Malzemeleri

 

1 kg ıspanak

2 çay kaşşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

 

 

Yapılışı

 

İlk olarak içini hazırlamamız gerekiyor.Çünkü mayalı bir hamur olduğu için hızlı bir şekilde yapıp bekletmeden fırına atmalıyız.Bir miktar sıvı yağı tavamıza koyup soğanları doğrayıp kavuralım.Daha sonra domates salçasını koyup kavurmaya devam edelim.Sonra yıkayıp doğradığımız ıspanakları ekleyelim.Tuzunu, karabiberini koyup,hafif pişince ocağın altını söndürelim.

 

HAMURU İÇİN;

 

1 bardak ılık suyun içine yaş mayamızı koyup karıştıralım. Bu arada geniş bir  hamur yoğurma kabının içine 4-5 bardak  un koyup(üzerine 3-4 çay kaşığı tuz serpiyoruz) ortasını havuz gibi açalım.Havuzun içine mayalı ılık suyu boşaltalım.Ara ara su dökerek içerden dışarıya doğru yoğurarak, ne sert ne de yumuşak bir hamur elde edelim.Hamuru iki eşit parçaya bölelim.İlkini oklava yardımıyla açalım.Üzerine eritmiş olduğumuz sana yağı ve 1/2 çay bardağı sıvı yağı karıştırarak  elimizle her yeri yağlanacak şekilde yağlayalım.Hamurun ortasını daire şeklinde kesip dığında kalan hamuruda çiçek yapar gibi keselim.Dairenin etrafında böylelikle 5-6  parça hamur meydana gelecektir.Bu hamurları yağlı kısmı dışa gelecek şekilde dairenin üzerine üst üste koyalım alttaki daireyi kese gibi toplayıp ters çevirip tekrar açalım(orta boy bir daire şeklinde).Bu açtığımız hamuru fırın tepsisine yerleştirelim.Daha sonra ikinci hamuruda aynı şekilde hazırlayalım.Birinci hamurun üzerine iç malzemesini koyup aynı büyüklükteki ikinci hamuruda üzerine yerleştirelim.Elimizle hafifçe kenarlarına parmağımızla bastırarak kapatalım.Üzerine 1 yumurtanın sarısını her  tarafını kaplayacak şekilde sürüp, 180 derece fırında pişirelim.

 

Kereviz Sandalı

Bugün ki yemeğimiz kereviz sandalı.Kereviz kimileri için kulağa pek hoş gelmesede sağlığımız için gerçekten faydalı bir gıda. Açıkçası bende  6-7 yıl öncesine kadar kereviz yemeği yapmaktan hoşlanmazdım.Ön yargılı olmamak ve bir kere tadmak gerekir diye düşünüyorum. Şöyle tanımlayabilirim aslında kereviz yediğim de sanki hiçbirşey yememiş gibi midemde bir ferahlık hissediyorum.Gerçekten çok hafif bir yemek...Hem lezzetli hem de pratik...Sevgili kızım Nehire de blendırdan geçirip çorba olarak aynı tarifi çokca yedirmişimdir...Bebeği olan arkadaşlar içinde şiddetle tavsiye edilir...Kızım severek yiyordu.Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz...Şimdiden afiyet olsun:)

Malzemeler

3- 4 adet kereviz

1 küçük soğan

3-4 diş sarımsak

2 adet  havuç

2 adet orta boy patates

1 adet limon

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

3 çorba kaşığı tuz

2-3 kesme şeker

Dereotu

Yapılışı

2 su bardağı suyu düdüklü tenceremize koyalım.Limonu sıkıp suyla birleştirelim.Kerevizlerimizi ikiye ayırıp içini sebze oyucuyla oyup ( oyduğumuz kerevizleri yanımızda sarımsaklı yoğurt bulundurarak onun içine bekletmeden oydukça atarsak hem kararmaz hemde kereviz salatası elde etmiş oluruz) düdüklü tenceremizde ki limonlu suya atalım.Şöyle bir karıştıralım.Sonra patatesleri ve havuçlarıda orta boy küpler şeklinde doğrayıp tencereye atalım.Soğanı ve sarımsağı da doğrayıp tencereye atalım.Tuzu, şekerleri ve zeytinyağını da ekleyip düdüklümüzün ağzını kapatalım.Düdüklü devreye girdikten sonra 10-12 dakika kadar pişirelim.Piştikten sonra kereviz sandallarımızı alıp içlerini patates, soğan,sarımsak,havuç karışımıyla dolduralım.Ben havuçları doğrarken sandalımızız küreklerini de düşünerek havucun bir kızmını jülyen doğramıştım.Bu havuçlarıda sandalın kürekleri gibi yerleştirelim.Ama ben çok yoğunum diyorsanız kerevizleri elma gibi doğrayabilirsiniz.Bu durumda havuçları jülyen, patatesleri de daha büyük küpler halinde doğramalısınız.Ben her ikisini de aynı tencerede sizler için yaptım.

 

 

Fırında Körili Tavuk









































Yoğun günlerinizde kurtarıcı bir yemek mi arıyorsunuz?:)İşte size Fırında Körili Tavuk!Hem lezzetli hemde çabuk pişirebileceğiniz bir yemek...Ben tabağa yerleştirdikten sonra üzerine bir miktar nar ekşisi gezdiriyorum...Ekşi sevenler için harika bir tat haline geliyor...

 

Malzemeler

1 paket kemiksiz pirzola tavuk

2 adet patates

3 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı karabiber

3 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kişniş

2 çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı köri
3-4 diş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

 

 

 

 

 

 

 

Yapılışı

 

Derin bir kabın içerisine yoğurt, domates salçası, zeytinyağı, ince ince doğradığınız sarımsak ve baharatları koyalım.Sonra yıkamış olduğumuz tavuk ve patates kızartması şeklinde doğramış olduğumuz pateteslerimizi de bu kabın içine koyup bir güzel karıştıralım.Tavuk ve patateslerin her yeri bu karışıma bulanana kadar yoğuralım.Daha sonra fırın tepsisinin içine yağlı kağıt koyup, patatesler alta tavuklar üste gelecek şekilde yerleştirelim ve önceden ısıtılmış fırında bir 15 dakika kadar 200 derecede (tavukların sulanmaması ve lezzetinin içinde kalması için) daha sonrada 175 derecede tavuklar pişinceye kadar pişirelim.Patatesler pişmişse tavukta pişmiştir.Servis yaparkende resimdeki gibi patatesleri tavukların üzerine koyuyorum ve üzerine bir miktar nar ekşisi gezdiriyorum.Umarım dener ve sizlerde beğenirsiniz.

 

Terbiyeli Sulu Köfte

Afiyet Şeker Olsun:))))

Arkadaşlar çocuklara yemek yedirmek bazen gerçekten zor olabiliyor.Bu gördüğünüz sulu köfteyse benim güzel kızım Nehir için kurtarıcım diyebilirim...Bugün evimiz Sulu Köfte...Sulu Köfte...Sulu Köfte nidalarıyla şenlendi...Oda bende stressiz bir akşam yemeği yemiş olduk...Çocukların kendi isteğiyle yemek yemesi büyük rahatlık...Bizde sulu köfte günlerinde bunun tadını çıkarıyoruz:).

 

Malzemeler

250 gr kıyma

1 küçük soğan

1 fincan pirinç

2 yumurta (1 tanesi köfteye-1 tanesi terbiyesine)

1 çay bardağı ince bulgur (duruma göre daha fazlada olabilir)

2 yemek kaşığı yoğurt

2 çay kaşığı tuz (1 çay kaşığı köfteye-1 çay kaşığı suyuna)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı fesleğen

 

 

 

 

Yapılışı

 

Pirincimizi yıkayarak derin bir kaba alalım.Soğanı pirinçlerin üzerine rendeleyelim.Üzerine 1 yumurta kıralım.Kıymayı ve baharatlarıda ekleyerek güzelce yoğuralım.Sonra ince bulgurumuzu dökerek yoğurmaya devam edelim.Karışımın yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, bir miktar daha ince bulgur koyabilirsiniz. Elinize alıp yuvarladığınızda yumuşak olmayan bir top elde ediyorsanız, olmuştur demektir.Daha sonra yanımıza bir kase su alalım ve zaman zaman elimizi ıslatarak fındıktan daha büyük parçalar alarak yuvarlayıp, yemeği pişreceğimiz tencerenin içine atalım.Yuvarlama işi bitince kaynatmış olduğumuz suyu köfteleri geçecek şekilde tencerenin içine boşaltıp şöyle bir karıştıralım ve pişmeye bırakalım.Köfteler pişerken terbiyesi için yoğurdu ve 1 yumurtanın sarısını bir kasede çırpalım.Köfteler piştiğinde köftenin suyundan alıp terbiyenin içine koyup karıştıralım.Bunu terbiyede iyice ısınana kadar yapalım.Son olarak ısınmış olan terbiyeyi tencereye boşaltalım ve karıştırıp bir süre daha pişmeye bırakalım.Ben yemeği orta ateşte pişirmeyi tercih ettim ve bir sorun yaşamadım.Yemeğimiz piştikten sonra servis yaparken görselliğini arttırmak adına resimde gördüğünüz gibi üzerine tarhun serpiştirdim.

Tavuklu Dürüm

Afiyet Şeker Olsunnn:)                                                           

      

 



































Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba...Bugün sizlerle Tavuklu Dürüm tarifimi paylaşmak istiyorum...Tavuğu baharatlı sevenler için vazgeçilmez bir tarif olacağı konusunda iddalıyım:)).Babam tavuğu sevmediği halde yedikten sonra bu tavuk güzelmiş:) yorumunu yapmıştı. Umarım dener ve sizde beğenirsiniz.

 

Malzemeler

1 çay bardağı zeytinyağı( isteğe bağlı olarak daha azda olabilir.Wok tavanızın tabanınını en azından kaplamalı)

1 soğan

3-4 diş sarımsak

1 paket kemiksiz tavuk pirzola

1 paket mantar

5 adet kırmızı biber

7-8 adet köy biberi

İsteğe bağlı olarak (1-2 adet acı sivri biber)

3  çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kişniş

1 çay kaşığı tarhun

1 tatlı kaşığı köri(ben köriyi çok sevdiğim için daha fazla koyduğumda oluyor)

1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

 

İlk olarak tavada birleştireceğiniz bütün malzemeleri ardı ardına atacağınız için önceden hazırlamanız gerekiyor.İlk olarak tavuklarınızı küçük küçük doğrayıp süzgece alınız.Böylelikle fazla suyuda gitmiş olur.Biberlerimizide içlerini temizleyerek jülyen doğrayınız.Mantarların yıkanmaması sadece nemli bir bezle silinmesi gerekiyor fakat benim içime sinmediği için şöyle bir yöntem kullanıyorum.Hızlıca yıkayıp kagıt havlunun üzerine diziyorum.Daha sonra üzerinede bir kağıt havlu koyarak kuruluyorum.Doğrama işlemini ise kararmaması için tavaya atmadan hemen önce yapıyorum.Ön hazırlıklar tamamlandığına göre asıl tarife başlayabiliriz.).Wok tavamıza zeytinyağımızı koyuyoruz.Daha sonra doğramış olduğumuz sarımsak ve soğanı koyup bir güzel kavuruyoruz.Soğan ve sarımsak ölünce  birberleride ekleyip arasıra karıştırarak onlarıda pişirelim.Biberlerde kendini bırakmaya başlayınca mantarları dikey şekilde doğrayıp atalım ve karıştıralım.Bunları yaparken ocağın ateşi kısık ateşte olmamalı.Çünkü kısık ateşte olursa yemeğimiz sulanabilir ki bunu istemeyiz:).Yaklaşık 5 dakika sonra(mantarlar çabuk pişeceğinden) tavuğu ekleyelim ve karıştıralım.Yüksek ateşte arasıra karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirelim.Son olarak bütün baharatları bir çay tabağında karıştırıp pişmiş olan yemeğimize dökelim ve karıştıralım.Bne servis yaparken hazır dürümlerden alıp onun içine sarıyorum ve dürümü ortasından kesip çapraz şeklinde tabağa yerleştiriyorum.