Sultan Köfte-Havuç Kontes

Bugün sizlerle Sultan Köfte-Havuç Kontes tariflerimi paylaşmak istiyorum.Aslına bakarsanız her iki tarifi de farklı zamanlarda öğrenmeme karşın isimleri birbiriyle pek bir uyumlu oldu:).Pratik tarifler arayanlar için kaçırılmaması gereken bir tarif. Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz...Afiyet olsunnn:)

 

Malzemeler (4kişilik)

 

1/2 kg yağsız dana kıyma

1 /2 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

4 dilim (kare şeklinde) kaşar peyniri

 

Kontes Havuç için;

 

Malzemeler

 

4 adet havuç

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

 

Yapılışı

 

Sultan Köftemiz sıcak yenilmesi gereken bir köfte olduğu için garnitür olarak sunacağımız Havuç Kontes hazırlıklarını önceden yapmalıyız.Havuçlarımızı kazıyıp uzun şeritler halinde keselim.Küçük bir tencerenin içinde ağzı kapalı biçimde yumuşayıncaya kadar haşlayalım ve süzelim. Sonra Sultan Köftemizin yapımına geçelim. Kıymamızın içine tuz ve karabiberimizi atıp, güzelce yoğuralım.Sekiz parçaya ayıralım.Bu sekiz parçayı yayvan bir hale getirelim.Arasına kaşar peynirlerini yerleştirip, elimizi ıslatıp kenarlarını yapıştıralım(kaşar peynirleri köftenin içinde kalmalı-görünmeyecek şekilde).Zeytinyağını bir çorba kasesinin içine alalım.Köfteleri tek tek arkası önü yağlanacak şekilde çorba kasesinin içine batıralım.Son olarak kızdırdığımız tavanın içine alıp arkası önü kızarıncaya kadar köftelerimizi pişirelim.Köfteler pişerken başka bir tavada tereyağını eritelim. Haşladığımız havuçları yağın içine atıp, tuz ekleyip birkaç kez çevirip altını söndürelim.Son olarak pişirmiş olduğumuz köfteleri garnitür havuçlarımızla birlikte servis edelim.

 

Not: Sultan Köfte sıcak olarak yenilmesi gereken bir köfte...Köftelerimiz pişerken soframızı hazırlamamız ve tavadan alır almaz servis etmemiz gerkiyor...Aksi halde kaşar peynirleri katılaşabilir...

Terbiyeli İnce Bulgurlu Çorba

Özellikle yaz aylarında severek yiyebileceğiniz bir tarif Terbiyeli İnce Bulgurlu Çorba. Nedense içine yoğurt giren çorbalar her ne kadar sıcak servis edilseler de insanın içine bir serinlik veriyorlar  sıcak havalarda...Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz...Afiyet olsunnn:)

Malzemeler

 

1 orta boy soğan

3 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı köftelik bulgur

1/2 su bardağı yoğurt

1 çorba kaşığı un

1 yumurtanın sarısı

2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı nane

1 tutam maydanoz

1 tane kesme şeker

 

Yapılışı

 

Soğan ve sarımsak rendelenir, bir kesme şeker de içine atılarak kavrulur.Kaynatılmış 1 litre su ( et suyuda kullanılırsa çok daha lezzetli oluyor) ilave edilir.İçine köftelik bulguru da ekleyip 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.1 yumurtanın sarısı, un ve yarım su bardağı yoğurt çırpılarak çorbanın terbiyesi yapılır. Çorbanın içinden kaşık kaşık alınıp terbiyenin içine katılır ve çırpmaya devam edilir. Terbiye ılık bir kıvama gelince çorbanın içine ilave edilir.Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırılır.Daha sonra ince ince kıyılmış maydanoz da eklenip 1-2 dakika daha pişirilip, ocağın altı söndürülür(dereotu ve pul biber de kullanabilirsiniz).Afiyet olsunnnn:)

Şehriyeli Havuçlu Çorba

Nihayet bloguma bir çorba tarifi ekleyebildim...Aslına bakarsanız çocuğu olan herkes gibi evimizde  çorba her daim oluyor. Fakat farklı birşey olsun istiyordum...Bir kaç çeşit çorba arasında gidip gelirken, evdeki malzemelerle Nehir'ime kendimce bir çorba yaptım...Umarım sizlerde beğenirsiniz...Afiyet olsunnnn:)

Malzemeler

 

1 çay bardağı arpa şehriye

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 adet havuç

1 adet patates

1 baş soğan

1 diş sarımsak

1/2 limon

1 yumurtanın sarısı

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı nane

 

 

Yapılışı

 

Soğanı, sarımsağı rendeleyelim. Sıvı yağda kavuralım.Rendelediğimiz havuç ve patatesi de ekleyip kavurmaya devam edelim.1 litre sıcak su ilave edelim.15 dakika kadar ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişirelim.Sonra şehriyeleri ilave edelim. Şehriyeler pişince limon ve yumurtanın sarısını çırpıp, içine azar azar çorbadan koyup ısısını çorbanın ısısına getirip, bu karışımı da çorbamıza ekleyelim.Daha sonra baharatlarını ve tuzunu ekleyip 1-2 taşım kaynatıp ocağın altını söndürelim(yaparken et suyuyla da yapabilirsiniz).

Kıymalı Lahana Sarma

Sizlerle yine et ve sebzenin birleştiği leziz bir tarif paylaşmak istiyorum...Kıymalı lahana sarma benim en sevdiğim yemeklerden biridir...Eeee gülü seven dikenine katlanır derler...Sararken insan bir hayli zorlanıyor ama yaptığına değiyor...Sizlerde umarım dener ve afiyetle yersiniz...:))

 

Malzemeler

 

Orta boy bir lahana

1/2 kg kıyma (orta yağlı)

3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağı(üzeri için)

1 su bardağı pirinç

1 ortaboy soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı nane

1 fiske tarhun

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

 

Yapılışı

 

Lahana yapraklarını kaynar suya atarak haşlayalım. (yumuşayınca hemen çıkarmalıyız).Bir kasenin içine ince ince doğradığımız soğanları koyalım.Kıymayı, yıkadığımız pirinci, sıvı yağı, domates ve biber salçasını, baharatları, maydanoz ve dereotunu ekleyelim.Sonra 1 bardak suyu da bu karışıma ekleyip bir güzel yoğuralım.Haşlamış olduğumuz lahanaları bir bıçak yardımıyla küçük parçalara ayıralım.Tencerenin en altını lahanaların kalın yapraklarıyla döşeyelim(dibinin pişerken yapışmaması için bunu yapmalıyız).Lahana yapraklarını bölerek, içlerine kıymalı içi yerleştirip sigara böreği gibi saralım.Sarma işlemi bitince tencerenin üzerinden tuzlukla bir miktar tuz serpelim(lahanaların da tuzlanması için).Tereyağını da üzerine ekleyelim.Son olarak üzerine bir tane porselen tabak koyalım.Bir buçuk su bardağı sıcak suyu da ekleyip kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp, kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirelim.Pirinçler pişmişse yemekte pişmiş demektir.Afiyet olsunnn:)

 

 

 

 

 

 

 

Çilekli İrmikli Puding

Sanırım bizim eve bahar geldi...:).Geçen gün pazara gittiğimde dayanamadım ve çilek aldım...Çilek almışken de hafif bir tatlı yapayım dedim. Sütlü tatlıları sevenler için hem lezzetli hem de çok pratik bir tarif...Afiyet olsunnn.)

 

Malzemeler

 

10 çorba kaşığı irmik

6 çorba kaşığı şeker (istenirse daha fazla da olabilir)

1 litre süt

10 adet çilek-4 tane de süslemek için

1 çorba kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

 

 

Yapılışı

 

Sütün içerisine irmik ve şekeri koyalım.Karıştıralım ve ocağa alalım.Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirelim.Katılaşıp, göz göz olunca yağı ekleyip karıştıralım.Sonra küp küp doğradığımız çilekleri de içine atıp, bir iki dakika kadar pişirelim.Sürekli karıştırmayı unutmayın.Yoksa dibi tutar ya da topak topak olur.Son olarak vanilya ekleyip şöyle bir karıştırıp altını söndürelim.Kalıbımızın içine su doldurup boşaltalım(kalıbın içinin her yeri ıslanmalı).Pudingimizi kalıba boşaltalım. Buzdolabında soğumaya bırakalım.Soğuyunca tabağa alalım.Afiyet olsunnn:)

 

 

 

Kıymalı Havuçlu Ispanak

Temel Reis ve Safinaz'la büyüyen bir çocuk olarak ıspanağı sevmemek mümkün mü?:))Nehir'de bugün bu ıspanaktan nasibini aldı...Nedense çocuklar sebzeyi hiç sevmiyor ama ben azda olsa yedirmeye çalışıyorum...Gelelim ıspanağımıza:)).Pişirirken hiç su koymadım...

 

 

Malzemeler

 

2 bağ ıspanak

1 baş soğan

200 gr kıyma

4 yemek kaşığı sıvıyağ

4 büyük havuç

3 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı pirinç

1 çay kaşığı karabiber (isteğe göre fazla olabilir)

 

Yapılışı

 

Soğanı yemeklik doğrayalım.Sıvıyağda kavuralım.Havuçları kazıyalım.Halka biçiminde kesip soğanların üzerine ekleyip kavurmaya devam edelim.Sonra kıymayı ekleyelim ve kavuralım.Daha sonra iyice yıkamış olduğumuz ve marul gibi doğradığımız ıspanakları( suyunu sıkmayın sulu sulu doğrayın) tencerenin içine ekleyip, kapağını kapatalım (kapağın kapalı olması çok önemli çünkü kendi suyunda pişecek).Bu arada ara ara karıştıralım.Ocakta kısık ateşte olmalı.Ispanaklar kendini bırakınca ve havuçlar pişmeye yakınken pirincimizi yıkayıp ekleyelim ve karıştıralım.Pirinçler ve havuçlar pişmişse zaten ıspanakta pişmiştir.Ocağın altını söndürelim.Afiyet olsunnn:)

 

 

 

Dereotlu Kimyonlu Havuç

Bugün sizlerle İzmir yöresine ait Dereotlu Kimyonlu Havuç tarifini paylaşmak istiyorum...Görüntüye ne kadar yansıdı bilemiyorum ama  gerçekten çok iştah açıcı bir tarif oldu...Sarımsak her zaman ki gibi sihirli dokunuşunu yine yaptı:)Aslına bakarsanız bu havuçlu tarifi diğerlerinden farklı kılan içine konulan karabiber ve kimyon...Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz...Afiyet Olsunnn:)

 

Malzemeler

 

5-6 adet büyük havuç

1 baş soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım demet dereotu

Yarım su bardağı ceviz

3-4 diş sarımsak

4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 çay kaşığı kimyon (isteyen daha bol koyabilir)

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

 

Yapılışı

 

Soğan ve havuçlar rendelenir(havuçları rendelemeden önce kazımalıyız).Zeytinyağında tuzu da eklenerek bir güzel kavrulur (havuçlar yumuşayıncaya kadar).Ocağın altı söndürülür.Havanda ilk önce cevizler dövülür sonra da sarımsaklar.Sonra ceviz ve sarımsak da karışma eklenir. Daha sonra dereotu ince ince kıyılıp katılır.Yine kimyon ve karabiber eklenir.Son olarak süzme yoğurt da eklenip iyice karıştırılır.Klan cevizlerle süslenerek servis edilir.Afiyet olsunn:)

 

 

Kıymalı Terbiyeli Kereviz

Hayatımın bir döneminde fazla kilolarımdan kurtulmak amacıyla bir diyetisyenle görüşmeye başladım. Bu görüşmelerim sonunda benim için en kalıcı nokta şu oldu. Sebze ve etin bir arada kullanıldığı yemeklerin en ideal yemekler olduğu.Kıymalı Terbiyeli Kereviz yemeği de işte bu sağlıklı yemeklerden biri.Kereviz sevmeyenler içinde ideal bir yemek:)).Çünkü kereviz tadı ve kokusu o kadar yoğun değil...Yok denecek kadar az...Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz...Afiyet olsunnn:)

Malzemeler

1 kg kereviz

200 gr kıyma

3 çorba kaşığı sıvı yağ

1 adet soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

Yarım demet maydanoz (saplarından ayrılmış )

Yarım demet dereotu (saplarından ayrılmış )

3 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 adet limon

1 adet yumurta (sarısı)

 

Yapılışı

 

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavuralım.İyice kavrulunca kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edelim.Bir fincan ılık su içerisinde 1 çorba kaşığı domates salçasını karıştırıp, eritelim ve kıymaların üzerine dökelim.Tuz, karabiber, maydanoz ve dereotunu da ekleyip, kısık ateşte, 5 dakika kadar ağzını kapatıp pişmeye bırakalım.Daha önceden soyup küp küp doğradığımız kerevizleri de (limonlu suyun içinde bekletelim kerevizleri, kararmaması için) tencereye ekleyip 1 bardak sıcak su döküp orta ateşte 30 dakika kadar pişirelim. Ben kerevizleri içine attığımda yemeğin içine de biraz limon döktüm.Kerevizlerin piştiğinden emin olunca kalan yarım limonun suyunu yumurtanın sarısıyla çırpalım.Daha sonra yemeğin suyundan  bir kaşık alıp terbiyeyi çırpmaya devam edelim.Bu işlemi terbiyenin ısısı tenceredeki yemeğin ısısına yaklaşıncaya kadar yapalım.Sonra tencereye ekleyip karıştıralım.Ağzını kapatıp 2-3 dakika daha pişmesine izin verelim...

 

 

Pazar Rüyası

Herhalde pazarları bizim ailemizde olduğu gibi herkes için  tüm ailenin kahvaltıda toplandığı bir gündür.Haftanın telaşı içerisinde hızlıca yapılan kahvaltılara inat (ki ben haftaiçi hiç kahvaltı etmem:)) pek bir uzun sürer pazar kavaltıları...Bu yüzden bu omlete pazarın rüyası adını verdim...Güzel kokusuyla herkesi yataklarından fırlatacak bir tarif:).Afiyet olsunnn:)

 

 

 Malzemeler

 

2 adet kırmızı biber

3 adet köy biberi

4-5 tane cherry domates ( ya da 1 adet domates)

2 yumurta

Evde bulunan herhangi bir peynir-1 kibrit kutusundan biraz fazla( ben kaşar peyniri koydum))

1 tutam dereotu

1 tutam maydanoz

1 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım çay kaşığı karabiber

1 fiske yenibahar(parmağınızın ucuyla)

1 fiske kişniş

1 fiske tarçın

 

 

Yapılışı

 

Biberleri jülyen doğruyoruz.Zeytinyağında diriliği gidinceye kadar kavuruyoruz.Domatesi de küp küp doğra ve ilave et.Bir iki dakika da domateslerle birlikte biberleri karıştıyoruz.Yumurtaları bir kase içine kırıp içine maydanoz ve dereotunu ince bir şekilde doğruyoruz.Sonra baharatları, tuzu ve peyniri de yumurta karışımın içine ilave ediyoruz.(peyniri minik parçalar halinde yumurtanın içine atabilirsiniz).Daha sonra bu karışımı çırpıyoruz ve biberlerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz.Kesinlikle karıştırmıyoruz.Kapağı kapatıp pişiriyoruz.Yumurtalar piştiğinde omletimizde hazır olmuştur...Afiyet olsunnn:)

Nar Ekşili Barbunya

Ne zamandır derin dondurucuda beklemekte olan barbunyalar bugün itibariyle Nar Ekşili Barbunya yemeğine dönüştürüldü:). Nursel'le mutfağım programında izlediğim bu tarifi bugün denemek nasip oldu...Aslına bakarsanız barbunyayı ilk defa böyle pişiriyorum ve sanırım bundan sonrada böyle pişireceğim.).Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz.Şimdiden afiyet şeker olsunnnn:).

Malzemeler

1/2  kg barbunya (ben derin dondurucuya koyduğun taze barbunyadan yaptım)

4 diş sarımsak

2 adet havuç

Yarım çay kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

2 adet kesme şeker ya da 1 tatlı kaşığı şeker

2-3 kaşık nar ekşisi (daha fazla da olabilir-ben sevdiğim için yarım çay bardağı kadar koydum)

Maydanoz

Yapılışı

 

Havuç ve barbunyaları haşlayalım.Haşlandıktan sonra havuçları küp küp doğrayalım.Zeytinyağında havuçları kavuralım.Sonra  sarımsakları da içine küçük küçük doğrayıp kavurmaya devam edelim.Barbunyalarıda ekleyelim.Daha sonra salçayı ekleyip, karıştıralım ve kavurmaya devam edelim.Son olarak tuz, karabiber ve kimyonda ekleyip, şöyle bir çevirip altını söndürelim.Nar ekşisi ve maydanozu ekleyip, karıştıralım.Afiyet olsunn:).

Fırında Ürgüp Köfte

Köfteyi çok seven biri olarak evde pek fazla köfte yapmadığımı fark ettim...Biraz düşününce de bunun nedeninin bizim evde bayat ekmek bulunmaması olduğunu keşfettim:)).Artık evde bol bol köfte yiyebiliriz çünkü bir hafta kadar önce içine bayat ekmek konulmayan sevgili:)ürgüp köfteyle tanıştım ve nihayet bugün denemeye karar verdim.Gerçekten çok lezzetli oldu...Umarım sizlerde dener ve afiyetle yersiniz...Köftelerimiz hamurdan yapmış  olduğum sepet ve kelebekle de görsel anlamda da doyurucu oldu...

 

Malzemeler

 

1/2 kg köftelik dana kıyma

2 adet patates

1 baş soğan

1 yumurta

5-6 diş sarımsak

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı pul biber

2 çay kaşığı tuz

Maydanoz

 

 

Hamur: Un ve sudan bir hamur yoğuruyoruz.Daha sonra küçük bir kek kalıbının içini yağlayıp hamurdan küçük parçalar alıp, ince çubuklar yapıp kek kalıbının içine yerleştiriyoruz.Son olarak 180 derece sertleşinceye kadar pişiriyoruz(bunu köftelerinizi şekillendirirken yapabilir, ardından köftelerinizi fırına atabilirsiniz) 

 

Yapılışı

 

Patates ve soğanları bir kabın içine rendeleyelim.Sulu kalmaması için elimizle sıkarak patates ve soğan karışımını bir başka kaseye alalım.Rendenin ince kısmıyla sarımsaklarıda rendeleyelim.Sonra kıyma, sıvı yağ, yumurta, pul biber, karabiber, tuz ve ince ince kıyılmış maydanozları da ekleyip bir güzel yoğuralım.Bir kasenin içerisine bir miktar yağ koyalım.Uzun ve ince köfteler yaparak kasenin içinde arkasını ve önünü yağlayıp, yağlı kağıt koymuş olduğumuz fırın tepsisine dizelim.180 derece fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.Maydanozla süsleyerek servis yapabilirsiniz.Afiyet olsunnnn:))

Pekmezli Bademli Kuru Erikli Kek

Bugün sizlerle Pekmezli Bademli Kuru Erikli Kek tarifini paylaşmak istiyorum. Malzemelere baktığınızda göreceksiniz ki bu kekte şeker yok...Şeker yerine pekmez kullanıyoruz.Bu da çok tatlı olmayan hafif bir kek elde etmemizi sağlıyor.Kuru eriklerse keke ekşimsi bir tat veriyor...Tarif içerisindeki süte gelince keki yumuşacık yaptı:))).Bu da tam Nehirin ağzına layık demek:)).Neden bilmiyorum bu keki çok sevdi...

 

 

Malzemeler

 

2 adet yumurta

1 bardak pekmez

10 adet kuru erik

1 bardak süt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 bardak çiğ badem (akşamdan ıslatılıp kabukları soyulmuş ve blendırdan geçirilmiş)

2 su bardağı un (daha fazla gerekirse eklenecek)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

 

 

Yapılışı

 

Yumurtaları bir kabın içine alalım.Blendırla  yaklaşık 5 dakika karıştıralım(köpükleninceye kadar).Pekmezi ekleyelim.Biraz daha karıştıralım.Sütü ve yağıda ekleyip karıştırmaya devam edelim.Toz haline getirdiğimiz bademleride ekleyelim.Daha sonra unu ve unun üzerine kabartma tozu ve vanilyayı ekleyelim.Kuru erikleride unun üzerine çok küçük olmayacak şekilde doğrayalım.Son olarak hepsini karıştıralım.Un az gelirse boza kıvamına gelinceye kadar un ekleyelim.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirelim( ara ara keke kürdan sokarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.Afiyet olsun:))